4 PERSONE

1000 g vongole veraci

400 g pici

4 spicchi aglio

2 ciuffi prezzemolo

Pici

1H 30 MINUTI

1. Per rimuovere la sabbia dalle vongole, mettile in una ciotola, coprile con acqua e aggiungi un cucchiaio di sale grosso. Lasciale spurgare per 1 o 2 ore, ricordandoti di cambiare l’acqua una volta. Infine sciacquale bene sotto acqua corrente e scolale.

2. Porta a bollore una pentola d’acqua, salala e immergi i pici. Fai cuocere per circa 25/30 minuti (verifica le istruzioni sulla confezione).

3. Nel frattempo, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con un pizzico di peperoncino in una padella. Quando l'olio sarà caldo, aggiungi le vongole e cuocile per qualche minuto a fuoco medio. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.

4. Prepara un battuto fine di aglio e prezzemolo. Quando tutte le vongole si saranno aperte, aggiungi il battuto nella padella. Abbassa la fiamma e fai cuocere per qualche altro minuto.

5. Quando i pici sono al dente, scolali direttamente nella padella e mescola delicatamente. Servi i pici alle vongole subito, ben caldi.