Pulire le cozze e metterle in una pentola con un filo di olio evo, tenendo da parte una decina di esse con il guscio. Cuocere a fuoco vivace fino all'apertura delle cozze.

Togliere le cozze dal guscio e metterle da parte. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio evo.

Aggiungere le cozze sgusciate e quelle tenute da parte con il guscio, i pomodorini tagliati a cubetti e il peperoncino. Far cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, quindi aggiungere il vino bianco.

Cuocere la pasta in acqua bollente, scolare la pasta e farla saltare per un minuto nella padella con il condimento.

RIDUZIONE AL BASILICO

1. Portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino, salare leggermente e aggiungere le foglie di basilico: far bollire velocemente per 1 minuto.

2. Lasciar raffreddare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, preparare una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Scolare il basilico e metterlo nella ciotola: in questo modo non scurirà ma resterà bello verde.

3. Tritare la salsa di basilico. Trasferire il basilico in un bicchiere alto e stretto, aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale e di pepe e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Infine lasciare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.